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幼儿秋季汤谱

  发表日期:2020-10-15 15:47:16          【编辑录入:】

  幼儿教诲:
  
  肉丝鸡蛋汤
  
  原料:
  
  鸡蛋2个,熟白肉丝50克,青菜叶(白菜、油菜、菠菜均可)100克,水发木耳10克,植物油10克,香油5克,精盐4克,味精2克,水淀粉10克,葱末10克,高汤500克。
  
  做法:
  
  ①将鸡蛋磕入碗内打散;
  
  ②青菜、木耳择洗清洁,均切成细丝待用。
  
  ③将油放入锅内,热后下入葱末炝锅,随即放入高汤、白肉丝、青菜丝,开锅落伍入精盐,用水淀粉勾芡,淋入蛋液,盛入盆内,淋入香油即成。
  
  东瓜排骨酥汤
  
  原料:
  
  冬瓜250克,小排骨150克,上汤、花生油、白糖、精盐、味精、蒜末、生粉适量。
  
  做法:
  
  ①小排骨切块用生抽、白糖、味精、蒜末腌30分钟,加生粉,备用。
  
  ②锅内加油烧开,把腌过的.小排骨炸熟,取出。
  
  ③冬瓜切块和炸好之小排骨进入上汤炖30分钟,加白糖、味精即可。
  
  氽里脊片汤
  
  原料:
  
  猪里脊肉100克、清汤500克、黄瓜500克、精盐0.5克、酱油1.5克、绍酒5克、味精1克。
  
  做法:
  
  ①将猪里脊肉切开展4厘米、宽2厘米的薄片,黄瓜切成柳叶片。
  
  ②汤勺放在旺火上,加清汤烧沸,进入酱油、精盐、猪里脊片。待烧沸后,撇去浮沫,进入黄瓜片、绍酒、味精,盛入汤盘内即成。
  
  木樨汤
  
  原料:
  
  瘦猪肉50克、水发海米10克、鸡蛋1个、水发木耳10克、菠菜25克、清汤500克、料酒5克、精盐1克、酱油3克。
  
  做法:
  
  ①将猪肉切成丝,菠菜洗净,切成寸段。木耳摘洗清洁,切成粗丝。把鸡蛋磕入碗内用筷子打匀。
  
  ②勺内吹入清汤、肉丝、海米、木耳、酱油盐,烧沸后,将勺拉离火眼一半,撇去浮沫,烧入鸡蛋,放入菠菜、味精,用手勺轻轻推拉勺底(使其蛋花漂流于汤面),倒入汤盘内即成。
  
  清汤鱿鱼卷
  
  原料:
  
  水发鱿鱼板150克、青菜心25克、清汤500克、料酒10克、精盐1克、味精1克
  
  做法:
  
  ①将鱿鱼板正面朝上,平铺在案板上,用刀在正面上每隔0.2厘米剞上十字花刀,再模切成宽2.5厘米的块,菜心切成寸段。
  
  ②将勺内放入净水,烧沸后,先放入菜心稍烫,捞入汤碗中,再放入鱿鱼块,烫至鱿鱼成卷时,快速捞出沥去水分,放入汤碗内。而后将勺洗净,放入清汤、料酒、盐、味精,烧沸后,撇去浮沫,浇在汤碗内即成。
  
  百合啤梨白藕汤
  
  原料:
  
  鲜百合四两,生啤梨两个,白莲藕半斤,水五杯。
  
  做法:
  
  ①鲜百合洗去泥,撕成小片状,一瓣瓣摘下。
  
  ②啤梨洗净去核和心,切成小块。
  
  ③白藕洗净去节,亦切成块。
  
  ④把啤梨与白藕放入净水中煲大约二小时,再进入鲜百合片,煮大约很钟,下盐调味。

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